Tìm hiểu về nguồn gốc Mỳ Quảng món ăn đặc trưng xứ Quảng (bao gồm Quảng Nam và Đà Nẵng)
Nhắc đến mỳ quảng hẳn nhiều người nghĩ ngay đến món ăn của cả một vùng quê rộng dài tính từ phía Nam đèo Hải Vân cho đến dốc sỏi (Núi Thành), món ăn đã gắn kết "tâm thức văn hóa" của người Đà Nẵng, người Quảng Nam. Tìm hiểu về nguồn gốc, cách chế biến món ăn dân dã này
Với 24 tham luận, tập trung phân tích nguồn gốc, tên gọi, nguyên liệu, quy trình chế biến... cùng những giá trị đặc trưng của Mỳ Quảng
Chim mía là loại chim có lông màu xám, chân mảnh, mình thon nhỏ hơn chim sẻ, trú thành từng đàn trong đám mía. Tháng tám là múa bắt chim mía. Từ chim mía, người Quảng chế biến ra một số món ăn dân dã như chim mía nướng, chim mía rô ti. Thưởng thức chim mía là một thú của người Quảng
Xưa, Quảng Nam là vùng đất có nhiều khoai lang. Thế cho nên, ngoài khoai luộc, khoai chà... người dân địa phương còn có món ăn dân dã nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Đó là món khoai nướng. Với nhiều người dân Quảng, khoai nướng trở thành kỷ niệm không thể nào quên
Câu cá rô và thưởng thức món cá rô là thú ăn chơi nhàn nhã, ý vị của người dân Quảng Nam, Đà Nẵng. Cá rô câu được, người dân địa phương thường chiên vàng hoặc nướng trên than hồng. Những bữa cơm nóng hổi cùng món cá rô đăm mắm ngon trở thành kỷ niệm đẹp của không ít người dân Quảng
Nếp nổ là một trong những món ăn dân dã nhưng không kém phần ý vị của người Quảng. Sau khi rang cho nếp nổ đều, người ta tách bỏ lớp vỏ. Tiếp theo, họ thắng đường, ho chút gừng vào, rồi đổ nếp đã nổ vào chảo đường, nhanh tay đảo đều cho đường thấm rồi mới đổ vào nia và thưởng thức món nếp nổ thơm ngon, ngọt lịm
Theo tác giả, mì Quảng có nguồn gốc từ trên vùng cao Quảng Nam toả xuống các huyện đồng bằng. Nhưn mì có thể được chế biến từ tôm, cá, thịt... Ăn mì phải có bánh tráng ăn kèm mới ngon. Ngày nay, mì Quảng đã được các chủ quán biến tấu trong cách trình bày cũng như gia vị và được bày bán ở nhiều nơi trong và ngoài tỉnh
ở Đại Lộc, Quảng Nam, có nghề tráng bánh tráng. Bánh tráng Đại Lộc nổi tiếng thơm ngon và được xem như đặc sản của vùng đất này. Tuy nhiên, để tráng được thứ bánh tráng này không phải chuyện dễ, đòi hỏi người tráng bánh phải có tay nghề, có kinh nghiệm, nhất là khi lấy trùng bột tráng bánh. Hiện nay, bánh tráng Đại Lộc là loại bánh tráng được người dân ưa chuộng và có mặt ở nhiều chợ trong và ngoài tỉnh
ở Quảng Nam, Đà Nẵng,, nhiều người biết làm mắm thính. Mắm được làm từ cá nục, làm sạch. Cứ để một lớp cá thì có một lớp muối mỏng, Khi cá dậy mùi thì chắt nước ra, trộn cá với thính là thứ bột được giã nhỏ từ bắp rang hoặc gạo rang... Khi cá chín, cá sẽ có màu nâu vàng rất đẹp. Cá thính thường được ăn vào mùa mưa, cỡ tháng 10, tháng 11 và rất ngon