Cung cấp kiến thức một cách toàn diện về các hợp phần hoá sinh: cấu trúc và các tính chất chức năng, các phương pháp khai thác, tách, chiết và làm sạch, phương pháp biến hình nhằm đa dạng hoá sản phẩm, khả năng ứng dụng của các hợp phần hoá sinh trong các ngành công nghiệp khác nhau
Cấu trúc, tính chất của enzim tan và không tan. Các phản ứng enzim có quan hệ đến cấu trúc, trạng thái, màu sắc và chất lượng của các sản phẩm. Khả năng chuyển hoá của các chất trong điều kiện tự nhiên cũng như trong các quá trình công nghệ
Cuốn sách hệ thống hoá những tính năng kỹ thuật của một số vật tư hoá chất thông dụng cho kỹ thuật phân tích sắc ký và điện di. Những thuốc khử và quy trình pha thuốc thử cần dùng cho sắc ký và điện di
Phương pháp phổ hồng ngoại và phổ Raman, dao động của nguyên tử trong phân tử, hợp chất chứa kim loại...Phương pháp phổ tử ngoại và khả kiến, phổ cộng hưởng từ hạt nhân
Những kiến thức cơ bản về cấu tạo và thành phần hoá học của các sinh chất, mối liên quan giữa cấu trúc và chức năng, các quá trình chuyển hoá của chúng và năng lượng trong cơ thể sinh vật
Enzim và quan hệ enzim với sản phẩm. Cấu trúc tính chất công nghệ và khă năng chuyển hóa các chất trong các quá trình . Sơ sở sinh hóa của một số quá trình công nghệ: bảo quản, khai thác, chế biến