Giới thiệu tầm quan trọng của rau, trái cây và hoa màu trong đời sống con người ; Cách bảo quản và chế biến các loại trái cây, rau, hoa màu. Các loại cây gia vị, cách bảo quản và chế biến
Nêu tính tất yếu của sự phát triển ngành rau quả Việt nam ; Thực trạng sản xuất và xuất khẩu của ngành rau quả Việt nam . Đưa ra những giải pháp và kiến nghị nhằm đẩy mạnh sản xuất và xuất khẩu rau quả Việt nam đén năm 2000 và 2010
Sách giới thiệu cắt tỉa rau, củ thành các hình trang trí như hoa, chim, cá, thú, đình đài lầu gác, long phượng, nhân vật . Sách được sắp xếp theo trình tự dễ đến khó, từ đơn giản đến phức tạp, tạo điều kiện cho người đọc dễ dàng thực hành
Cuốn sách gồm 3 phần chính: Cách chế biến nguyên liệu cơ bản; nguyên liệu thường dùng để bày đĩa thức ăn; Hướng dẫn cách bày đĩa theo mẫu. ngoài ra sách con giới thiệu một số ảnh minh hoạ cắt tỉa và bày đĩa
Thành phần hóa học và độ chín của rau quả tươi. Các loại rau quả chính dùng cho bảo quản và chế biến. Quá trình hô hấp và các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả tươi. Kỹ thuật bảo quản rau quả tươi. Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến rau quả. Quy trình công nghệ chế biến rau quả