Cấu trúc và các tính chất của enzim tan và không tan. Các phản ứng enzim có quan hệ đến cấu trúc, trạng thái, màu sắc và chất lượng của các sản phẩm; cấu trúc, tính chất công nghệ cũng như khả năng chuyển hóa của các chất trong điều kiện tự nhiên cũng như trong các quá trình công nghệ
Giới thiệu thành phần và tính chất của khí tự nhiên và khí đồng hành, thông số nhiệt động của các hydrocacbon riêng biệt và hỗn hợp của chúng, tính chất của hydrocacbon và nước; các quá trình công nghệ cơ bản chế biến khí như chuẩn bị khí để chế biến, chế biến khí bằng phương pháp ngưng tụ, chế biến khí bằng phương pháp hấp thụ
Trình bày về nguyên liệu rau quả; bảo quản rau quả tươi; công nghệ chế biến rau quả
Giới thiệu đến cấu trúc, tính chất và các ứng dụng của tinh bột sắn, cũng như quá trình và thiết bị sản xuất tinh bột sắn, công nghệ sản xuất các sản phẩm tinh bột sắn biến tính bằng các phương pháp vật lý, hoá học, enzyme cũng như nhiều sản phẩm khác
Tính chất hoá lí của dầu khí. Quá trình chế biến vật lí trong lọc dầu công nghiệp. Quá trình chế biến hoá học: chế biến nhiệt, cracking xúc tác, reforming xúc tác, hidrocraking, alkyl hoá, izome hoá
Giá trị thực phẩm của các sản phẩm chăn nuôi. Công nghệ chế biến các loại thịt gia súc, gia cầm và các phế liệu từ chúng. Các sản phẩm hộp đông lạnh và các loại giò. Kiểm soát vệ sinh các sản phẩm này
Thành phần hóa học và độ chín của rau quả tươi. Các loại rau quả chính dùng cho bảo quản và chế biến. Quá trình hô hấp và các yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn bảo quản rau quả tươi. Kỹ thuật bảo quản rau quả tươi. Các quá trình công nghệ cơ bản trong chế biến rau quả. Quy trình công nghệ chế biến rau quả
Trình bày các vấn đề lí luận về sự phát triển của ngành chế biến thuỷ sản xuất khẩu. Đề xuất những phương hướng, giải pháp nhằm phát triển ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản xuất khẩu Đà Nẵng
Sách giới thiệu kiến thức cơ bản về nguyên liệu, kỹ thuật bảo quản và chế biến rau quả tươi
Cây sắn là cây trồng quen thuộc của đồng bào dân tộc Văn Yên nhưng trước đây chỉ là trồng xen canh phục vụ cho chăn nuôi, năng suất thấp. Ngày nay cây sắn cho hiệu qủa kinh tế cao cơ bản do ở đây đã xây dựng được một mô hình hoàn thiện từ canh tác đến chế biến. Ông Trương Ngọc Biên - Giám đốc Công ty Cổ phần chế biến nông lâm sản (doanh nhân tiêu biểu năm 2007) người được mệnh danh là "mang sắn lên rừng" đã cùng Công ty đưa giống sắn cao sản về vùng này, năng suất tăng gấp đôi có nơi gấp 3. Sắn đã trở thành mũi nhọn xoá đói giảm nghèo, mang lại cuộc sống ấm no cho bà con nơi đây