Vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm. T.1

Tóm tắt

Các quá trình sinh hóa của vi sinh vật liên quan bảo quản và chế biến thực phẩm. ý nghĩa của quá trình đó đối với các thực phẩm: thịt, cá, sữa, đường, bột, dầu mỡ, prôtêin vi sinh vật. ứng dụng enzim vi sinh vật chế biến sản phẩm: xúc xích, lạp xường, bơ, sữa chua, phomát, bánh mỳ

Thông tin xuất bản

Số lượng bản in tại các thư viện

1 thư viện giữ bản · 2 ĐKCB